首頁>健康養生>飲食指南
什么樣的豆腐營養最高?硬質的豆腐營養好
2020-11-20 來源:人民網-生命時報

自古以來,國人一直為豆腐的發明而自豪。最初的豆腐質地較硬,外表粗糙。如今,隨著食品工業的發展,豆腐的種類越來越多,最為明顯的是增加了很多口感軟嫩細膩的產品。但從營養上來說,豆腐間還是有區別的。

一般來說,質地越嫩的豆腐含水量越高,蛋白質、鈣、鎂等含量越少,營養價值相對越低。比如,從硬度上排序,從高到低依次為北豆腐、南豆腐、內酯豆腐。數據顯示,100克北豆腐中的蛋白質含量為9.2克,鈣和鎂分別為105毫克和63毫克;南豆腐蛋白質含量為5.7克/100克,鈣和鎂分別為113毫克/100克和36毫克/100克;口感細膩的內酯豆腐蛋白質含量僅為5克/100克,鈣和鎂含量分別為17毫克/100克和24毫克/100克。豆腐中鈣和鎂的含量跟凝固劑有關,它們主要來自于鹵水(氯化鈣和氯化鎂,北豆腐的凝固劑)和石膏(硫酸鈣,南豆腐的凝固劑),內酯豆腐使用的凝固劑是葡萄糖酸內酯,既不含鈣也不含鎂。

需要說明的是,上述數據均來自食物成分表,但目前市面上很多產品為了迎合消費者的口味,質地越做越軟,蛋白質含量因此沒有達到上述數值。比如某品牌北豆腐蛋白質含量為7.7克/100克,100%鹵水豆腐為5.7克/100克,內酯豆腐為3.3克/100克。由此可見,豆腐作為蛋白質來源的“水分”越來越大。

總之,要想補充鈣和蛋白質,首選質地較硬的豆腐。當然也可以根據自己的口味和烹調方法選擇,如果特別喜歡口感軟嫩的豆腐,可以適當增加吃的量,并注意通過乳制品和綠葉菜來補鈣。


分享到:
責任編輯:朝艷

好書推薦

金博棋牌v1.1.0官方版 2153388574641226215559086115623051792615238704025192585798312224256301540986308491257621456351311 (function(){ var bp = document.createElement('script'); var curProtocol = window.location.protocol.split(':')[0]; if (curProtocol === 'https') { bp.src = 'https://zz.bdstatic.com/linksubmit/push.js'; } else { bp.src = 'http://push.zhanzhang.baidu.com/push.js'; } var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(bp, s); })();